Гостиничный бизнес – динамично развивающаяся индустрия. По информации Ростуризма, в прошлом (2017) году в России введено на 7 % больше гостиниц, чем в 2016 году. Если учесть темпы роста с 2000 года – объем гостиничного рынка увеличился на 357 %.

Столь стремительное развитие индустрии гостеприимства требует насыщения рынка труда необходимыми специалистами. За последние пять лет выросло количество высших учебных заведений, занимающихся подготовкой кадров для сферы услуг. Подготовку бакалавров и магистров по направлению «Гостиничное дело» ведут почти три десятка вузов РФ. Из них четыре учебных заведения расположены в Санкт-Петербурге и Ленобласти, остальные представлены в других городах страны. В то же время среднее профессиональное образование по направлению подготовки кадров для гостинично-ресторанной сферы в Санкт-Петербурге предлагают более десяти колледжей и техникумов.

Подробнее остановимся на подготовке магистров по направлению «Гостиничное дело». В Санкт-Петербурге и Ленобласти такие вузы, как СПбГЭУ и ЛГУ им. А.С. Пушкина, организуют программы очного и заочного обучения (продолжительностью 2–2,5 года). Бюджетные места по данному направлению обучения предоставляет только СПбГЭУ. Помимо углубленного изучения специальных дисциплин гостиничного бизнеса и двух иностранных языков, в период обучения магистрантам необходимо пройти пять видов практик. Учитывая довольно небольшой период обучения в магистратуре – количество практик внушительное. Однако, из них на предприятии (с целью получения профессиональных навыков) организуется только две, остальные три практики нацелены на развитие педагогических и аналитических навыков (предполагаемых для степени магистра). Стоит сделать акцент на том, что продолжение образования в магистратуре подразумевает владение определенными знаниями или опытом согласно направлению обучения. Вводных предметов о специфике гостиничной деятельности не предусматривается. По этой причине имеет смысл поступать в магистратуру на гостиничное дело в том случае, если у вас уже есть аналогичное профильное образование (специалитет, бакалавр) или некоторый опыт работы в гостиничном бизнесе. Только в этом случае вы качественно сможете воспринять новые углубленные знания, касающиеся непосредственно управления гостиничным бизнесом. Без определенной базы погрузиться в тонкости менеджерских процессов отеля будет непросто.

Для сравнения рассмотрим магистерские программы обучения в сфере гостеприимства за рубежом – в тех странах, которые характеризуются высоким уровнем развития отрасли. К популярным учебным заведения относятся Glion Institute of Higher Education (Швейцария и Великобритания), Cornell University (США), Oxford Brookes University (Великобритания), César Ritz Colleges (кампусы Lucerne, Le Bouveret и Brig в Швейцарии), Swiss Hotel Management School (Швейцария), Hotel Institut Montreux (Швейцария). Обучение на программах магистратуры в перечисленных вузах ведется в очной форме, средняя продолжительность обучения составляет 1-2 года. Преимущество содержания магистерских программ иностранных учебных заведений заключается в количестве часов практики и стажировок, которые превосходят аналогичные программы российских вузов. Кроме того, не реже одного раза в год представители более 50 гостиничных предприятий со всего мира приезжают с целью отбора будущих выпускников для дальнейшего трудоустройства. Такую практику целесообразно реализовывать и российским учебным заведениям совместно с отелями, что позволит повысить значимость обучения в магистратуре и обеспечить гостиничную индустрию сильными молодыми кадрами.

Текучесть персонала в сфере гостеприимства РФ остается одной из самых высоких по сравнению с другими отраслями. По данным рекрутинговых порталов (superjob.ru, hh.ru), по итогам последних лет уровень текучести кадров в сегменте HoReCa составляет около 11 % (средний показатель по другим отраслям – 8 %). Показатель текучести, который считается нормальным – 3-5 % в год. В гостиничном бизнесе Санкт-Петербурга в пиковые периоды (весной, перед стартом высокого сезона, и в начале осени, после его окончания) текучесть кадров иногда доходит до 30 %. При этом средний период закрытия вакансии на линейную должность составляет в среднем две недели, а на менеджерскую (руководящую) позицию более трех недель. Дополнительным не менее важным фактором является уменьшение числа соискателей вследствие демографической ямы 1990-х годов. Доля вакансий сегмента HoReCa в Санкт-Петербурге по отношению к общему количеству вакансий находится на отметке 7 %, в то время как доля резюме лишь на 3 %. Мы видим ощутимую разницу в спросе и предложении на рынке труда в сфере гостеприимства.

Молодые специалисты с небольшим опытом работы, либо с его отсутствием составляют более трети всех соискателей на вакантные должности в гостиничном бизнесе. Данная тенденция определяется спецификой работы в гостиницах: возможностью начать карьеру с нуля, наличием сменных графиков работы, разносторонними обязанностями и, в большинстве случаев, молодым коллективом.

Ключевые компетенции, которые выделяют гостиницы в качестве требований к кандидатам:

• умение взаимодействовать с клиентом
• умение взаимодействовать с коллективом
• способность разрешать конфликтные ситуации
• владение иностранными языками
• стрессоустойчивость, ответственность.

Интересно также выявить самых востребованных специалистов на гостиничном рынке. Вновь анализируя информацию на известных рекрутинговых порталах, выделим такие популярные вакансии, как администратор, официант (бармен) и горничная. Для наглядности, результаты по анализу востребованных вакансий гостиниц Санкт-Петербурга за 2017 год представлены в таблице ниже. Аналогичный анализ по итогам 2018 года будет доступен зимой.

Если сравнивать данные показатели с предложениями по заработной плате в Санкт-Петербурге в целом (средний размер которой составил 40 000 руб. по информации портала HeadHunter за 2017 год), зарплатные ставки гостиничного бизнеса находятся в рынке только на менеджерских позициях. При этом, как отмечают эксперты рекрутингового портала, рост заработных плат в гостиничном бизнесе в 2017 году не наблюдался.

В то же время Санкт-Петербургский информационно-аналитический центр представляет свои данные, указанные в аналитической справке «Уровень жизни населения Санкт-Петербурга» за 2017 год. На основании этого документа, средняя заработная плата по городу составила 52 605 руб., что на 10 % выше соответствующего периода предыдущего года. При этом средняя заработная плата в гостиницах и предприятиях общественного питания составила всего 28 238 руб., что соответствует предпоследнему месту среди размеров заработных плат остальных видов экономической деятельности.

Среди основных тенденций современного рынка труда гостиничной индустрии страны в целом выделяются несколько направлений.

Со стороны соискателей:

1. Бренд и имидж гостиничного предприятия относятся к одним из главных факторов при выборе места работы молодыми соискателями и квалифицированными специалистами.
2. В приоритете у соискателей находятся вакансии с расширенным социальным пакетом (для сотрудников поколения X и старшего возраста) и возможностями личностного и профессионального роста (для молодого поколения сотрудников – поколения Y).
3. Для соискателей на линейные должности – в приоритете вакансии с условием гибкого графика и допустимостью совмещения работы.

Со стороны гостиничных предприятий:

1. Развитие многостороннего сотрудничества с учебными заведениями с целью подбора и развития необходимых кадров (совместные конференции, конкурсы проектов для студентов, организация практик и экскурсий на гостиничных предприятиях).
2. Использование услуг аутсорсинга как альтернативы штатным сотрудникам.
3. Поиск персонала в других регионах России, специальные предложения для иногородних соискателей.
4. Снижение интереса к зарубежным специалистам за счет роста количества российских менеджеров с высоким уровнем управленческих компетенций.

Обозначенные тенденции указывают на развитие рынка труда гостиничной индустрии, и, в то же время, на проблемы отелей в управлении персоналом, которые в определенной мере способствуют текучести и дефициту кадров. В следующей публикации подробно остановимся на данных проблемах и рассмотрим их не только глазами работодателя, но и соискателя.

О серии «Staff only: как создается гостеприимная команда»

Ежемесячная колонка на TOHOLOGY, посвященная построению команды и карьеры в отелях. Автор рубрики Светлана Жукова делится личным опытом и раскрывает специфику работы сотрудников в гостинице и ресторане.

Светлана – специалист в области гостиничного HR-менеджмента. Обладает десятилетним стажем работы в отельном бизнесе, начиная с линейных должностей официанта и старшего администратора, заканчивая позицией руководителя отдела персонала. Основатель проекта «Start in Hospitality HR».

В прошлом выпуске: Staff only: как создается гостеприимная команда. HR в отеле – кто он?

Подписывайтесь на Telegram-канал TOHOLOGY: Tourism & Hospitality.